Bhajiya ભજીયા હંમેશા આપણી પહેલી પસંદ હોય છે. વરસાદની મોસમ હોય કે ચા સાથે ખાવાનું મન થાય. મહિલાઓ ઝડપથી ભજીયા બનાવી લે છે, પરંતુ ઘણી વખત ભજીયામાં વધુ પડતું તેલ ભરાઈ જાય છે અને તેલને કારણે ભજીયાનો સ્વાદ ખરાબ થવા લાગે છે.
વધુ પડતું તેલ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે કારણ કે તેલ વજન વધવાથી લઈને કોલેસ્ટ્રોલ વધારવા સુધી આપણા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે. પરંતુ જો તમારે ઓછા તેલમાં ભજીયા તળવા હોય તો તમે માસ્ટરશેફ પંકજ ભદૌરિયાની ટિપ્સ ફોલો કરી શકો છો.
માસ્ટરશેફ પંકજ ભદૌરિયા દરરોજ સોશિયલ મીડિયા પર રસોઈ અને રસોડાને લગતી કેટલીક અનોખી હેક્સ અને ટિપ્સ શેર કરતા રહે છે, જેને તેમણે 'પંકજનું નુસ્કે' નામ આપ્યું છે. પરંતુ આજે અમે તમને કેટલાક હેક્સ જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેની મદદથી તમે ઓછા તેલમાં ભજીયા તળી શકો છો. હા, આજે અમે તમારી સાથે પંકજ ભદૌરિયાના ભજીયા તળવા માટેના કુકિંગ હેક્સ શેર કરી રહ્યા છીએ, જે તમારા માટે ઉપયોગી થઈ શકે છે.
1. તેલના તાપમાન પર નજર રાખો
ભજીયા બનાવતી વખતે તેલના તાપમાનને ધ્યાનમાં રાખો. કોશિશ કરો કે તમારું તેલ ન તો બહુ ગરમ હોય અને ન તો ખૂબ ઠંડુ હોય. કારણ કે જો તમે ભજીયાને ઠંડા તેલમાં તળશો તો ભજીયા વધુ તેલ શોષી લેશે. સાથે જ જો તમે ભજીયાને ખૂબ ગરમ તેલમાં તળી લો તો તમારા ભજીયા બહારથી કાળા થઈ જશે પરંતુ અંદરથી કાચા રહેશે. તેથી, ભજીયાને તળતી વખતે, તેલનું તાપમાન મધ્યમ રાખો કારણ કે આનાથી ભજીયા ઓછા તેલને શોષી લેશે.
2. તેલનું તાપમાન આ રીતે તપાસો
જો તમે તેલના તાપમાનનો સાચો ખ્યાલ મેળવી શકતા નથી, તો તમે પંકજ ભદૌરિયા દ્વારા આપવામાં આવેલી ટીપને અનુસરી શકો છો. આ માટે તમારે ફક્ત એક લાકડીની જરૂર પડશે, જેની મદદથી તમે તેલનું તાપમાન ચકાસી શકો છો. આ ચેક કરવા માટે, તેલ ગરમ થયા પછી, તમારે તેલમાં સ્ટિક નાખવાની છે. જો લાકડી નાખ્યા પછી તેલમાંથી પરપોટા નીકળે તો સમજી લો કે તમારું તેલ ભજીયા તળવા માટે તૈયાર છે.
3. તેલમાં મીઠું નાખીને ભજીયાને તળી લો
આ ટિપ તમારા માટે ખૂબ જ ઉપયોગી સાબિત થઈ શકે છે. હા, પંકજ ભદૌરિયા કહે છે કે જ્યારે પણ તમે ભજીયા તળો ત્યારે તેલમાં થોડું મીઠું નાખો. કારણ કે મીઠું નાખવાથી ભજીયા ઓછું તેલ શોષી લેશે અને અંદરથી સારી રીતે તળાય પણ જશે. પરંતુ તેલમાં વધુ પડતું મીઠું ન નાખો કારણ કે વધુ પડતું મીઠું ન માત્ર તમને બાળશે પણ તમારા ભજીયાને પણ ખારા બનાવી દેશે.
4. ચણાના લોટમાં ચોખાનો લોટ ઉમેરવાથી તેલ ઓછું લાગે છે
ભજીયા માટે બનાવેલ ચણાના લોટમાં વધુ તેલ શોષાય છે. તેથી તેમાં થોડો ચોખાનો લોટ નાખવો હંમેશા સારું રહેશે. માત્ર એટલું ધ્યાનમાં રાખો કે ચોખાના લોટની માત્રા ચણાના લોટના ચોથા ભાગની હોવી જોઈએ. નહિ તો ભજીયા બગડી શકે છે.
આ પદ્ધતિ પણ ઉપયોગી છે
જ્યારે તમે ભજીયા માટે ચણાના લોટની પેસ્ટ તૈયાર કરો ત્યારે તેમાં અડધી ચમચી તેલ ઉમેરો. આમ કરવાથી, જ્યારે તમે તેને તળવા માટે પેનમાં મૂકો છો, ત્યારે તે ઓછું તેલ શોષી લેશે.
ભજીયાને તળ્યા બાદ હંમેશા તેને કોઈ પણ ઓબ્ઝર્વેટ પેપર અથવા ટીશું પેપર પર કાઢીને રાખવા જોઈએ, કારણ કે તેનાથી ભજીયાનું જે વધારાનું તેલ હશે તે પેપરમાં નીકળી જાય છે અને તમે ઓછા તેલ વાળા ભજીયા એન્જોય કરી શકો છો. પરંતુ યાદ રહે કે, ક્યારેય ન્યૂઝપેપર પર આપણે ભજીયા કાઢવાના જ નથી, કારણ કે ન્યૂઝપેપરની ઇન્ક શરીર માટે ખુબ હાનિકારક હોય છે અને ભજીયા તેમાં નાખવાથી ઇન્ક તેમાં જાય છે. આમ આ ભજીયા બનાવવા માટે આ સરળ ટીપ્સ તમને ખુબ જ ઉપયોગી થઇ પડશે.
